Dalgona Coffee zubereiten (Schaumkaffee)
Dalgona Coffee, oder Schaumkaffee, entsteht, indem man gleiche Teile Instantkaffee, Zucker und heißes Wasser (Verhältnis 1:1:1, meist je 2 Esslöffel) zu einem dichten karamellfarbenen Schaum aufschlägt und diesen auf ein Glas heiße oder kalte Milch gibt. Instantkaffee ist unverzichtbar: Seine löslichen Verbindungen lassen den Schaum aufschlagen, während frischer Espresso schlicht nicht hält.
- Verhältnis: 1:1:1, gleiche Teile Instantkaffee, Zucker und heißes Wasser
- Klassische Basis: je 2 Esslöffel, für zwei Tassen
- Kaffee: nur Instantkaffee, kein Espresso oder gemahlener Kaffee
- Schlagen: 3 bis 5 Minuten von Hand, 2 bis 4 Minuten mit dem Mixer
- Angestrebtes Ergebnis: ein karamellfarbener Schaum, der weiche Spitzen hält
- Servieren: auf etwa 200 ml Milch pro Tasse, heiß oder kalt
Was Dalgona Coffee ist
Dalgona Coffee ist ein Schaumkaffee, der Anfang 2020 viral ging, in den Zeiten des Abstandhaltens. Sein Name kommt von Dalgona, einer alten koreanischen Straßensüßigkeit mit der Textur von Wabenkaramell, deren Farbe und Süße der Kaffeeschaum aufgreift. Das Rezept setzte sich in Südkorea nach einem Fernsehauftritt durch und verbreitete sich danach weltweit über die sozialen Medien.
Technisch ist es das Gegenteil eines Flat White. Hier texturiert man nicht die Milch, sondern den Kaffee selbst. Man schlägt Instantkaffee, Zucker und heißes Wasser zu einer luftigen, karamellfarbenen Creme auf und gibt sie auf ein Glas Milch. Der optische Effekt, zwei klar getrennte Schichten, gehört zum Reiz des Getränks.
Am überraschendsten ist die Rolle des Instantkaffees. Weit entfernt von einer Notlösung ist er hier eine bewusste Wahl wegen seiner Chemie. Instantkaffee, gefriergetrocknet oder sprühgetrocknet, enthält lösliche Verbindungen und Öle, die Luft binden und einen Schaum stabilisieren können. Frischer Espresso oder gemahlener Kaffee dagegen schlagen nicht auf: Ihnen fehlen diese Verbindungen in der nötigen Form.
Zutaten und Ausrüstung
Die Stärke von Dalgona ist seine Einfachheit. Drei Zutaten aus dem Vorratsschrank und etwas Muskelkraft genügen.
- 2 Esslöffel Instantkaffee (gefriergetrocknet oder sprühgetrocknet, Pulver oder Granulat)
- 2 Esslöffel Zucker (Zucker ist nicht nur Geschmackssache: Er verdickt die Masse und stabilisiert den Schaum)
- 2 Esslöffel heißes Wasser, um das Pulver vollständig zu lösen
- Etwa 200 ml Milch pro Tasse, heiß oder kalt mit Eiswürfeln (Pflanzendrink eignet sich ebenfalls)
- Eine Schüssel, einen Schneebesen oder Handmixer und ein Glas
Die Schritte Schritt für Schritt
Alles hängt am Schlagen: Die Bewegung lässt den Schaum aufgehen. Halten Sie das Verhältnis 1:1:1 und seien Sie geduldig.
- Die drei Zutaten zu gleichen Teilen zusammengeben. Geben Sie 2 Esslöffel Instantkaffee, 2 Esslöffel Zucker und 2 Esslöffel heißes Wasser in eine Schüssel. Dieses Verhältnis 1:1:1 ist der Schlüssel: Reduzieren Sie den Zucker nicht, der dem Schaum hilft zu halten.
- Zu Karamellschaum aufschlagen. Schlagen Sie ununterbrochen. Rechnen Sie mit 3 bis 5 Minuten mit dem Schneebesen oder 2 bis 4 Minuten mit dem Handmixer auf hoher Stufe. Die Masse geht von einer dunkelbraunen Flüssigkeit in eine helle, karamellfarbene Creme über, die weiche Spitzen hält. Von Hand sind das mehrere hundert durchgehende Bewegungen.
- Die Milch vorbereiten. Füllen Sie währenddessen jedes Glas mit etwa 200 ml Milch. Für eine heiße Version erwärmen Sie die Milch; für eine kalte Version geben Sie Eiswürfel hinzu. Beides funktioniert gut.
- Den Schaum auflegen. Geben Sie den Kaffeeschaum großzügig auf die Milch. Er soll in einer dichten karamellfarbenen Schicht schwimmen, klar getrennt von der Milch darunter.
- Verrühren und genießen. Servieren Sie ihn so, um die zwei Schichten zu bewundern, und rühren Sie dann den Schaum mit Löffel oder Strohhalm unter die Milch. Sie erhalten einen weichen, süßen, gleichmäßigen Kaffee.
Schneebesen, Mixer oder Aufschäumer: die Tabelle
Dalgona lässt sich mit mehreren Werkzeugen aufschlagen. Die Wahl beeinflusst Zeit und Mühe, nicht aber das Verhältnis, das 1:1:1 bleibt. Die Werte unten sind übliche Richtgrößen.
| Methode | Zeit | Aufwand | Ergebnis |
|---|---|---|---|
| Schneebesen | 3 bis 5 Min | hoch, mehrere hundert Bewegungen | fester Schaum, volle Kontrolle |
| Handmixer | 2 bis 4 Min | gering | schneller, gleichmäßiger Schaum |
| Milchaufschäumer | variabel, kleine Mengen | gering | praktisch, ein schmales Gefäß hilft |
Kurz gesagt: Der Handmixer ist am schnellsten und am wenigsten anstrengend. Ein Schneebesen bleibt sehr wirksam, wenn Sie das Tempo halten. Ein Aufschäumer hilft in der Not, sofern Sie in einem schmalen Gefäß arbeiten, um die Masse zu bündeln.
Häufige Fragen zum Dalgona Coffee
Kann man Dalgona mit Espresso machen?
Nein, nicht zuverlässig. Dalgona Coffee schlägt dank Instantkaffee auf, gefriergetrocknet oder sprühgetrocknet, dessen lösliche Verbindungen und Öle Luft zu einem stabilen Schaum binden. Frischer Espresso oder gemahlener Kaffee enthalten diese Verbindungen nicht in der richtigen Form und schlagen nicht zu Schaum auf, egal wie lange man schlägt. Instantkaffee ist also unverzichtbar.
Welches Verhältnis hat Dalgona Coffee?
Dalgona nutzt ein Verhältnis von 1:1:1, gleiche Teile Instantkaffee, Zucker und heißes Wasser. Die klassische Basis sind 2 Esslöffel von jedem, das ergibt genug Schaum für zwei Tassen oder eine großzügige Tasse. Den Schaum gibt man dann auf etwa 200 ml Milch pro Tasse.
Wie lange muss man Dalgona Coffee schlagen?
Rechnen Sie mit etwa 3 bis 5 Minuten mit dem Schneebesen oder 2 bis 4 Minuten mit dem Handmixer auf hoher Stufe. Der Schaum ist fertig, wenn er von einer dunklen Flüssigkeit in eine helle, karamellfarbene Creme übergeht, die weiche Spitzen hält. Von Hand sind das mehrere hundert durchgehende Bewegungen.
Warum schlägt mein Dalgona nicht zu Schaum auf?
Die häufigste Ursache ist die Verwendung von Kaffee, der kein Instantkaffee ist: Espresso, gemahlener oder Filterkaffee schlägt nicht auf. Prüfen Sie auch das Verhältnis 1:1:1, ohne den Zucker zu reduzieren, der den Schaum stabilisiert, und nehmen Sie heißes Wasser, um das Pulver vollständig zu lösen. Zu kurzes Schlagen oder eine zu breite Schüssel können den Schaum ebenfalls verhindern.
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