Cold Foam machen für Cold Brew und Eiskaffee

Zuletzt aktualisiert: Juni 2026

Was ist Cold Foam?

Bekannt geworden durch die großen Kaffeeketten, ist Cold Foam zum Markenzeichen der sommerlichen Eisgetränke geworden. Es ist ein Milchschaum, der vollständig kalt aufgeschlagen wird, ohne Dampflanze. Wo der heiße Schaum eines Cappuccinos aus der Hitze und Luft des Dampfes entsteht, kommt Cold Foam aus dem schnellen mechanischen Aufschlagen, das feine Bläschen in kühlschrankkalte Milch schlägt.

Das Besondere liegt in der Dichte. Fester und stabiler als heißer Schaum, legt er sich in einer sauberen Schicht auf den Kaffee, statt sich darin aufzulösen. Diese Standfestigkeit stammt von den Eiweißen der Milch, die die Luft binden. Genau deshalb zählt die Wahl der Milch ebenso viel wie die Technik, wie wir weiter unten sehen.

Cold Foam passt am besten zu Cold Brew und Eiskaffee, deren sanfte Bitterkeit und Kühle nach einer cremigen Milchschicht verlangen. Servieren Sie ihn pur, gesüßt oder mit Vanille, Karamell oder Haselnuss aromatisiert. Seine bekannteste Form, Sweet Cream, fügt einen Schuss Sahne für ein volleres Mundgefühl hinzu.

Zutaten und Mengen

Das Grundrezept kommt mit einer einzigen Zutat aus. Alles Weitere hängt von der gewählten Milch und gegebenenfalls vom Aroma ab.

• 60 ml gut gekühlte fettarme Milch pro Getränk (Magermilch schäumt noch besser; Vollmilch gibt mehr Körper, aber einen weniger stabilen Schaum)
• 1 bis 2 Teelöffel Vanillesirup oder Zucker, optional, vor dem Aufschäumen eingerührt
• 1 Glas Cold Brew oder Eiskaffee auf Eiswürfeln, das den Schaum aufnimmt
• Für eine Sweet-Cream-Version: 30 ml Sahne mit 60 ml Magermilch und einem Schuss Vanillesirup vermischt

Die Faustregel für die Menge ist einfach: Rechnen Sie mit etwa 60 ml Milch pro Getränk, die sich nach dem Aufschlagen auf rund das Dreifache des Volumens aufbläht.

Schritt für Schritt

Die Methode mit dem elektrischen Aufschäumer ist die schnellste und gleichmäßigste. Arbeiten Sie in einem schmalen Gefäß, hoch genug, um den Quirl unterzuhalten.

1. Zutaten bereitstellen und kühlen. Messen Sie 60 ml gut gekühlte fettarme Milch ab. Milch direkt aus dem Kühlschrank schäumt leichter, weil die Kälte die Eiweiße stabilisiert, die den Schaum aufbauen.
2. Süßen oder aromatisieren. Rühren Sie 1 bis 2 Teelöffel Vanillesirup oder Zucker direkt in die Milch. Wenn Sie das vor dem Aufschlagen tun, verteilt sich das Aroma im ganzen Schaum, statt nach unten zu sinken.
3. Die Milch kalt aufschäumen. Tauchen Sie den Aufschäumer auf den Boden des Gefäßes, schalten Sie ihn ein und ziehen Sie den Quirl 20 bis 30 Sekunden langsam an die Oberfläche. Sie sehen das Volumen wachsen und die Konsistenz eindicken: das Zeichen, dass die Luft gut eingeschlagen wird.
4. Die Konsistenz prüfen. Der Schaum soll weiche Spitzen bilden und gießfähig bleiben, glänzend und gerade dick genug, um zu nappieren. Ist er noch flüssig, geben Sie ihm einige Sekunden mehr. Wird er körnig wie Schlagsahne, haben Sie zu lange geschlagen.
5. Auf den Eiskaffee gießen. Bereiten Sie den Cold Brew oder Eiskaffee auf Eiswürfeln zu und löffeln Sie den Schaum darauf oder gießen Sie ihn langsam über den Rücken eines Löffels, damit er in einer sauberen Schicht schwimmt. Sofort servieren.

Varianten: Sweet Cream, vegan, aromatisiert

Sobald Sie die Technik beherrschen, lässt sich Cold Foam leicht an Geschmack und Ernährung anpassen.

• Sweet Cream. Die verführerischste Version mischt etwa 1 Teil Sahne mit 2 Teilen Magermilch und einem Schuss Vanillesirup. Die Magermilch liefert die Standfestigkeit, die Sahne die Fülle. Schlagen Sie auf dieselbe Weise auf, 20 bis 30 Sekunden.
• Vegan mit Hafer oder Soja. Wählen Sie unbedingt einen Barista-Pflanzendrink, eiweiß- und emulgatorreicher. Barista-Soja schäumt am besten und gleichmäßigsten auf, dicht gefolgt von Barista-Hafer. Ein gut gemachter pflanzlicher Schaum hält rund eine halbe Stunde auf einem Eiskaffee.
• Aromatisiert. Vanille, Karamell, Haselnuss oder etwas Kakaopulver: Geben Sie das Aroma vor dem Aufschäumen in die Milch. Für einen gesalzenen Cold Foam wie im Coffeeshop hebt eine Prise Salz in einer Sweet-Cream-Basis das Karamell oder die Haselnuss hervor.

Häufige Fehler

Drei Stolpersteine erklären die meisten misslungenen Cold Foams.

• Zu fettreiche Milch. Vollmilch allein, fettreich und eiweißärmer, ergibt einen Schaum, der schnell zusammenfällt. Bevorzugen Sie fettarme oder Magermilch für die Standfestigkeit.
• Zu langes Aufschlagen. Über den Punkt hinaus, an dem der Schaum eindickt, wird die Milch zu körniger, nicht gießfähiger Schlagsahne. Hören Sie auf, sobald die weichen Spitzen erscheinen.
• Nicht kalte genug Milch. Lauwarme Milch schäumt schlecht und hält kürzer. Nehmen Sie sie erst im letzten Moment aus dem Kühlschrank und arbeiten Sie zügig.

Das Material

Mehrere Werkzeuge schlagen Cold Foam auf, vom schnellsten bis zum einfachsten. Keines davon braucht Hitze.

• Elektrischer Handaufschäumer. Am einfachsten und gleichmäßigsten: 20 bis 30 Sekunden genügen für einen dichten Schaum. Das ist das Standardwerkzeug zu Hause.
• French Press. Gießen Sie die kalte Milch in die Kanne und pumpen Sie den Kolben 30 bis 60 Sekunden auf und ab. Der Schaum wird etwas luftiger, mit gelegentlich größeren Bläschen, aber das Ergebnis ist sehr ordentlich.
• Shaker oder Glas mit Deckel. Bis zu einem Drittel füllen, dicht verschließen und 30 bis 60 Sekunden kräftig schütteln. Eine wirksame Notlösung, etwas körperlich und weniger gleichmäßig.
• Mixer oder Handrührgerät. Ein Standmixer oder ein elektrischer Schneebesen mit Quirl schäumt die Milch ebenfalls auf. Behalten Sie es genau im Blick, um das Schlagsahnenstadium nicht zu überschreiten.

Häufige Fragen zu Cold Foam