Was ist ein Lungo?
Lungo (»lang«): verdünnter Espresso mit Ratio 1:3 (statt klassisch 1:2). 18 g Bohnen → 54 g Yield, 35-45 s Brühzeit. Resultat: mildere Aromen, mehr Bitterkeit (mehr Phenylindane extrahiert), weniger Süße als klassisches Espresso. Französische/italienische Tradition für »langen« Espresso. Anders als Americano (Espresso + Wasser): Lungo ist verlängerte Extraktion.
Mechanismus: bei klassischem Espresso (1:2) wird die Mahlung über 25-32 s extrahiert, mit Yield 36 g. Beim Lungo wird die Brewing verlängert (35-45 s, Yield 54 g) — die späteren Extraktions-Phasen (Bitterkeit) werden zusätzlich extrahiert. Resultat: mehr Volumen, mildere Säure, mehr Bitterkeit.
Cup-Charakteristik: 1) TDS 6-8 % (vs. 8-12 % klassisch — verdünnter). 2) Bitterkeit erhöht. 3) Süße reduziert (mehr Wasser pro Bohnen-Menge). 4) Körper leichter. 5) Aromen-Intensität geringer. Lungo ist im Specialty-Sektor weniger beliebt — Specialty-Konsumenten bevorzugen klassischen Espresso oder Americano (Espresso + heißes Wasser, ohne Über-Extraktion).
Vergleich Lungo vs. Americano: 1) Lungo — verlängerte Espresso-Extraktion (35-45 s, Yield 54 g). Mehr Bitterkeit, mehr Aromen-Komplexität (auch unangenehme). 2) Americano — klassischer Espresso (25-32 s, Yield 36 g) + heißes Wasser hinzugefügt. Mildere Tasse, weniger Bitterkeit, ähnliche Stärke wie Lungo. Specialty-Empfehlung: Americano besser für mildere Tassen.
Lungo vs. Americano
- Lungo: 18 g → 54 g, 35-45 s Brühzeit
- Americano: 18 g → 36 g + Wasser
- Lungo: mehr Bitterkeit (über-extrahiert)
- Americano: mildere Tasse, weniger Bitter
- Specialty: Americano bevorzugt
- Lungo eher klassische Tradition