Was ist Third Wave Coffee?

Third Wave Coffee (Dritte Welle) bezeichnet die Specialty-Bewegung ab etwa 1999, die Kaffee als handwerkliches Produkt mit Herkunftstransparenz, hellen Röstungen und sensorischer Komplexität behandelt — analog zur Wein- oder Craft-Bier-Welle. Pioniere: Counter Culture, Intelligentsia, Stumptown (USA), Tim Wendelboe (Norwegen), Square Mile (UK). In Belgien ab ~ 2010 mit MOK, OR Coffee.

Die Wellen-Metapher kommt von Trish Rothgeb (2002), die drei Phasen identifizierte: First Wave = Massen-Konsum (Folgers, Maxwell House, ab 1900), Second Wave = Kaffee als Erlebnis (Starbucks, Espresso-Bar-Kultur, ab 1971), Third Wave = Kaffee als handwerkliches Specialty-Produkt mit Transparenz und Cupping-Standards (ab 1999). Manche Autoren postulieren bereits eine Fourth Wave (ab ~ 2015) mit Fokus auf Anaerobic-Aufbereitung, F1-Hybriden, klimaresilienten Sorten.

Schlüsselelemente der Third Wave: helle Röstungen (Agtron 60-80), Single-Origin-Fokus, Direct Trade, transparente Tüten-Beschriftung (Farm, Höhe, Varietät, Aufbereitung, Erntejahr, Cupping-Score), Cupping als öffentliche Praxis, Pour-Over-Renaissance (V60, Chemex), professionalisierte Baristas mit SCA-Training, Cafés als Aufenthaltsorte, nicht nur als Take-Away-Points.

Geographische Pioniere: Counter Culture Coffee (Durham NC, 1995, Direct Trade ab 2002), Intelligentsia (Chicago, 1995), Stumptown (Portland OR, 1999), Tim Wendelboe (Oslo, 2007, WBC-Champion 2004). In Europa: Square Mile (London, 2008), Has Bean (UK, 2003), April Coffee (Kopenhagen). In Belgien: MOK (Löwen, 2009), OR Coffee (Gent, 2001 — sogar früher Pionier), Caffènation (Antwerpen, 2003), Normo (Antwerpen, 2014). Die Brüsseler Specialty-Welle ist heute eine der lebendigsten Europas.

Drei Wellen des Kaffees