Polyfenolen in koffie

Koffie is een van de rijkste voedingsbronnen van polyfenolen, voornamelijk chlorogeenzuren (CGA's), die 5-12% van het drooggewicht van de groene boon uitmaken. CGA's worden gedeeltelijk afgebroken tijdens het branden. Regelmatige koffie-inname (3-5 cups/dag) is geassocieerd met verminderd risico op type 2-diabetes, de ziekte van Parkinson en levercirrose - effecten die deels worden toegeschreven aan antioxidantactiviteit van polyfenolen.