Perkament (parche)

Perkament (pergamino in het Spaans, parche lokaal) is de dunne celluloseschil die de groene koffieboon omhult na het pulpen. Tijdens nat verwerken droogt de perkament-bedekte boon tot 10-12% vochtgehalte voor het pellen en malen. Perkament biedt bescherming tijdens het drogen en opslaan. Bij nat-onthuld Indonesische verwerking (Giling Basah) wordt perkament verwijderd op hoog vochtgehalte (25-30%), wat het Sumatraanse profiel onderscheidt van gewassen koffies.