Natural process (naturalkoffie)

Bij het natural (droog) process droogt de volledige koffiekers - inclusief schil, pulp en mucilage - rond de groene boon voor 3-6 weken voor het pellen. Micro-organismen en de eigen suikers van de kers beinvloeden de smaak tijdens deze verlengde fermentatie. Resultaat: volle body, tropisch fruit, blauwe bessen, wijnkarakter, verminderde zuurgraad. Ethiopische naturals (Yirgacheffe, Guji, Harar) en Braziliaanse naturals tonen het breedste scala van deze stijl.