Natural process (gedroogde koffie)

Natural processing (ook dry process) is de oudste verwerkingsmethode: hele kersjes worden uitgespreid op verhoogde droogbedden of patio's en drogen 3-6 weken in de zon. De suikers en gisten in het fruit fermenteren en dringen door in de groene boon, wat fruitige, wijnachtige en besensmaken toevoegt. Vereist zorgvuldig omdraaien elke 2-4 uur om schimmel te voorkomen. Waterbesparend en geschikt voor droge klimaten. Ethiopische naturals zijn de mondiale referentie.