Monsooned Malabar
Indische koffie blootgesteld aan vochtige moessonwinden (Kerala, Karnataka) gedurende 12-16 weken na de oogst. Bonen zwellen op, verliezen zuurheid, ontwikkelen vol lichaam en aardse/houtachtige noten. Hoog cafeïnegehalte.
Achtergrond & Context
Monsooned Malabar is een van de meest bijzondere koffies ter wereld en een levend bewijs dat verwerkingsprocessen fundamenteel de smaak van koffie kunnen veranderen. De koffie wordt verbouwd in de kuststreken van Kerala en Karnataka in India en na de oogst blootgesteld aan de vochtige moessonwinden gedurende 12 tot 16 weken. Tijdens dit proces absorberen de bonen vocht en zwellen op: het gewicht kan tot 50 procent toenemen. Tegelijk worden organische zuren afgebroken, de celstructuur verandert en de boon neemt een karakteristieke goudgele tot lichtbruine kleur aan. Het smaakresultaat is radicaal anders dan conventionele koffie: bijna nul zuurheid, extreem zwaar lichaam en aardse, houtachtige, tabak- en kruidige tonen. Historisch gezien is Monsooned Malabar ontstaan uit een toevallige ontdekking: in de 19e eeuw, tijdens het scheepstransport van India naar Europa via de Kaap, ondergingen de koffiebonen in de ruimen van houten schepen een gelijkaardig vochtigingsproces door de zoute zeelucht en het langdurig transport. Toen stoomschepen en snellere routes de doortransit verkortten ging dit profiel verloren, totdat Indiase producenten het doelbewust begonnen te repliceren.
Praktisch gebruik
Monsooned Malabar is een bijzondere keuze voor wie van volle, aardse koffies houdt zonder enige zuurheid. Het is uitstekend geschikt voor de French press waarbij het zware lichaam en de aardse tonen volledig tot hun recht komen, en voor de moka pot. Het past goed in blends waar extra body gewenst is om een robuustere espresso te creëren. Als single-origin is het een contrasterende smaakervaring: proef het naast een Ethiopische washed koffie om te begrijpen hoe extreem de smaakvariantie binnen koffie kan zijn. Maalgraad voor filtermethoden is medium tot medium-grof. Watertemperatuur van 90 tot 93 graden is aanbevolen. Bewaar zoals alle koffie in een luchtdichte container op kamertemperatuur. In België is Monsooned Malabar te vinden bij specialty koffiebars en online roosters die Indiase koffies in hun assortiment hebben.
Verwante begrippen
Verwerkingsmethode, natural processing, body koffie, zuurgraad, Indiase koffie, Kerala, Karnataka, terroir.