Melktechnologie in koffie

Melkwetenschap is essentieel voor koffiedranken van cafeformaat. Volle melk (3,5% vet, 3,5% eiwit) stoomt optimaal tot een stabiele microfoam bij 55-65 graden C. Plantaardige melksoorten (haver, amandel, soja, kokos) varieren sterk; havermelk (barista-editie met extra vet) benadert zuivel het meest. SCA publiceert standaarden voor melk stomen in baristacompetities. Begrip van melkgedrag is essentieel voor elke barista in specialty koffie.