Droogproces (natural)

Het droogproces — ook natural process of naturel genoemd — is de oudste en eenvoudigste methode om koffie te verwerken. Na de oogst worden de hele koffiekersen onbewerkt uitgespreid op verhoogde tafels of betonnen patio's en gedurende drie tot zes weken in de zon gedroogd. Gedurende die tijd fermenteert het vruchtvlees rondom de zaden, waarbij suikers en aromatische verbindingen in de boon trekken. Het resultaat is koffie met een volle body, weinig zuurgraad en uitgesproken noten van rijp fruit, bosvruchten en soms wijn of chocolade. Het droogproces vereist weinig water — een voordeel in droge regio's zoals Ethiopië en Brazilië — maar vraagt aandacht voor regelmatig keren om schimmel te vermijden.