Anaëroob (fermentatie)

Anaërobe fermentatie is een verwerkingstechniek waarbij koffiekersen of gepulpte bonen in hermetisch afgesloten tanks zonder zuurstof fermenteren. De afwezigheid van zuurstof stuurt de microbiële activiteit in een specifieke richting en produceert hogere concentraties melkzuur en ethanol, wat intense, fruitige en soms wijnachtige of tropische smaakprofielen oplevert. Deze methode, sterk beïnvloed door de vinificatie, wint snel aan populariteit bij producenten die zich willen onderscheiden op het vlak van smaakcomplexiteit.