Quel torréfacteur (machine) utilise MOK à Bruxelles ?

MOK torréfie sur un Probat UG22, machine à tambour rotatif reconnue pour sa précision et la régularité de ses profils de torréfaction. Le Probat UG22 est une référence dans le segment des torréfacteurs artisanaux de haut niveau, utilisé par de nombreux acteurs du café de spécialité en Europe.

Le Probat UG22 est une machine de torréfaction à tambour rotatif fabriquée par Probat, entreprise allemande fondée en 1868 et leader mondial des équipements de torréfaction. Le chiffre "22" indique une capacité de lot de 22 kg de café vert — une taille medium qui permet à MOK de maintenir une production artisanale tout en répondant à la demande de ses deux adresses (Bruxelles et Leuven) et de ses ventes en ligne.

La torréfaction à tambour (drum roaster) est le standard du café de spécialité : le café vert tourne dans un tambour chauffé qui assure un contact régulier avec la chaleur. La convection, la conduction et le rayonnement se combinent pour développer les arômes complexes du café. Le contrôle précis de la courbe de température (profil de torréfaction) permet au torréfacteur d'exprimer des caractéristiques spécifiques d'une origine — plus d'acidité, plus de douceur, plus de corps — en jouant sur la progression thermique et le temps de développement.

Le Probat UG22 est reconnu pour sa stabilité et sa répétabilité : deux lots avec le même profil produisent des résultats très similaires, même des mois après. Cette constance est essentielle pour une enseigne comme MOK qui vend des abonnements et doit maintenir des profils cohérents à travers les récoltes. L'équipement est aussi valorisé pour sa construction robuste — de nombreux Probat UG22 ont 20-30 ans d'usage intensif.

Probat UG22 — données techniques