☕ 3 Kernpunkte
- SCA-Standard-Cupping: 8,25 g Kaffee (grob gemahlen) auf 150 ml Wasser bei 93 °C, 4 Minuten Ziehzeit, dann Kruste brechen und evaluieren. Kein Papierfilter — voller Kaffee-Body.
- Cupping-Protokoll bewertet zehn Parameter auf einer 100-Punkte-Skala: Fragrance, Aroma, Flavor, Aftertaste, Acidity, Body, Balance, Uniformity, Clean Cup und Sweetness.
- Wer regelmäßig Cuppings macht, entwickelt innerhalb von 3–6 Monaten ein valides sensorisches Vokabular — Flavor Wheel der SCA ist das Referenzsystem.
Cupping zuhause: SCA-Methode, Sensorik und was man dabei lernt
Was Cupping ist und warum es wichtig ist
Cupping ist das Standardverkostungsprotokoll der Specialty Coffee Association (SCA). Es wurde entwickelt, um Rohkaffeequalität zu bewerten, unabhängig von Brühvariablen wie Mahlgrad, Druck oder Methode. Beim Cupping werden identische Parameter für alle Lots verwendet: Dosiermenge, Mahlgrad, Wassertemperatur, Kontaktzeit. Dadurch können Unterschiede zwischen Kaffeelots direkt verglichen werden — ohne methodische Verzerrung. Für Heimanwender ist Cupping das beste Werkzeug, um das Vokabular der Kaffeesensorik zu erlernen.
Das SCA-Cupping-Protokoll
Ausrüstung: 150-ml-Tassen (SCA-Standardgröße), Mahlwerk, Küchenwaage (0,1 g), Thermometer, Cupping-Löffel (tief, rund). Vorgehen: 8,25 g frisch gemahlener Kaffee (grob, wie French Press) in jede Tasse. 93 °C Wasser eingießen (1 Guss, alle Partikel befeuchtet). 4 Minuten warten. Kruste (die an der Oberfläche liegende Kaffeemenge) mit zwei Löffeln brechen — dabei intensiv schnüffeln (Aroma-Bewertung). Tassen 8–10 Minuten abkühlen lassen. Mit Löffel schlürfen (Schlürfen verdampft Kaffee an Gaumenrezeptoren und verstärkt die Wahrnehmung). Ab 70 °C Flavor bewerten, ab 60 °C Body und Balance, ab 40 °C Aftertaste.
SCA-Bewertungsparameter
Fragrance (Duft): trocken, vor dem Aufgießen. Aroma: nach dem Aufgießen, nach dem Krustenbrechen. Flavor: Hauptgeschmackseindrücke bei 70 °C. Aftertaste: was nach dem Schlucken bleibt, wie lange. Acidity: Intensität und Qualität der Säure (lebendige Äpfelsäure vs. unangenehme Essigsäure). Body: Viskosität, "Gewicht" im Mund. Balance: Zusammenspiel aller Parameter. Uniformity: Konsistenz über alle Cups (5 Tassen desselben Lots werden parallel gecuppt). Clean Cup: Abwesenheit von Off-Flavors. Sweetness: residuale Süße, kein Bitterzucker.
Was man beim Cupping lernt
Cupping trainiert Differenzierungsfähigkeit: Wer drei Äthiopien (Yirgacheffe Washed, Harrar Natural, Guji Natural) parallel cuppet, lernt mehr über äthiopischen Kaffee als zehn Artikel. Flavor Wheel: Die SCA hat 2016 das Flavor Wheel neu gestaltet (mit UC Davis). Es ist hierarchisch: Zentrum = grobe Kategorien (Fruity, Floral, Nutty, etc.), außen = spezifische Descriptor (Jasmine, Black Currant, Hazelnut). Praktische Empfehlung für den Einstieg: drei Lots parallel cuppen (helle, mittlere, dunkle Röstung desselben Ursprungs). Bewertungsformulare der SCA sind frei verfügbar.