Koffie-terroir

Koffie-terroir omvat alle omgevingsfactoren die het sensorische profiel van een koffie vormen: hoogte (beinvloedt temperatuur, UV-straling, suikerontwikkeling), bodemsamenstelling en pH, neerslagpatronen, schaduwbaldakijn en microklimaat, inheemse micro-organismen die fermentatie aansturen. Op grote hoogte (1.800+ m) produceert langzamere kersrijping dichtere bonen met complexere suikers. Terroir wordt het duidelijkst uitgedrukt in single-origin koffies op licht brandingsniveau.