TDS (Total Dissolved Solids)
Concentratie van opgeloste materie in de koffiekop, gemeten in % met een refractometer. SCA-doel: 1,15-1,35% voor filterkoffie, 8-12% voor espresso. Gecombineerd met extractierendement (EY), maakt nauwkeurige brouwdiagnose mogelijk.
Achtergrond & Context
Total Dissolved Solids (TDS) is een maatstaf voor de hoeveelheid opgeloste stoffen in een vloeistof, uitgedrukt in milligram per liter (mg/L) of parts per million (ppm). In de context van koffie heeft TDS twee betekenissen: de TDS van het brouwwater (de mineralen die erin zitten) en de TDS van de gebrouwen koffie zelf (de geëxtraheerde koffieverbindingen). Voor brouwwater stelt de SCA een aanbevolen TDS-range van 75-250 mg/L voor, met een ideaal rond 150 mg/L. Water met te weinig TDS (zoals gedestilleerd water) geeft een vlakke, hol smakende koffie; water met te veel TDS blokkeert extractie en geeft bittere, robuuste smaken. De TDS van gebrouwen koffie — ook wel 'brew strength' of extraksterkte genaamd — ligt ideaal tussen 1,15 en 1,45% voor filterkoffie (SCA Brewer's Control Chart).
Praktisch gebruik
Als thuisbrander kunt u de waterkwaliteit in uw gemeente checken via het jaarlijkse rapport van uw drinkwaterbedrijf. In België en Nederland variëren TDS-waarden sterk per regio — van 50 mg/L in sommige Waalse gemeenten tot 350+ mg/L in kalkrijke gebieden. Een eenvoudige TDS-meter (10-20 euro) helpt u uw leidingwater te meten. Als uw water te hard is (TDS > 250 mg/L), overweeg gefilterd water of een blending van leidingwater met gedistilleerd water. Specialty-koffiebranders publiceren steeds vaker hun aanbevolen waterrecept op de verpakking — Barista Hustle Water is een bekend referentiemerk voor koffiegereed water. Een eenvoudige TDS-meter koopt u online voor 10-15 euro. Meet uw leidingwater, uw gefilterd water en eventueel uw mineraalwater. Noteer de waarden. In hardwatergebieden van België (Leuven, Mechelen, Luik) kan leidingwater oplopen tot 400+ mg/L TDS — te hoog voor optimale extractie. Een blend van 50% leidingwater en 50% laagmineraal mineraalwater (Spa of Volvic) brengt u snel in de ideale zone van 100-180 mg/L.
Verwante begrippen
TDS brouwwater, Brewers Control Chart, extractie, waterchemie, SCA, brew strength. Waterchemie, TOS, Brewers Control Chart, extractie, SCA waterrichtlijnen, magnesium, bicarbonaat.