Percolatie (extractiemethode)

Bij percolatie-extractie stroomt heet water door een bed van gemalen koffie en verlaat het systeem via een filter, waarbij het opgeloste stoffen en extracten meeneemt. In tegenstelling tot immersie contacteert vers water continu de deeltjes, wat extractierendementen boven het immersie-evenwicht (~22% EY) mogelijk maakt. Espresso (9 bar, 30 ml/18 g) en pour-over (V60, Chemex, drip) zijn percolatiemethodes. Doorstroomsnelheid en maaldeel zijn de primaire variabelen.