Vettige bonen (gebrande koffie)

Na het tweede kraak migreren interne lipiden naar het oppervlak van de koffieboon, wat een glanzend, vochtig uiterlijk geeft. Vettige bonen zijn een visueel teken van donkere branding (Agtron onder 40). Oppervlakte-olien zijn gevoeliger voor oxidatie en ranzigheid, verkorten de houdbaarheid en kunnen braamwerk verstoppen. Specialty-branders vermijden vettige bonen doorgaans door de brandingprofielen onder het tweede kraak te houden.