Honey Process (Cafe Miel)

Bij het honey process wordt de buitenste schil van de koffiekers mechanisch verwijderd, maar blijft het slijmlaagje (mucilage) gedeeltelijk of volledig zitten tijdens het drogen. De naam honey verwijst naar de kleverige, goudkleurige mucilage - geen toegevoegde suiker. Black honey (100% mucilage) droogt traag (25-30 dagen) met een zware body en donker fruitprofiel. Yellow honey (20-40% mucilage) droogt sneller met lichtere body en steenvruchtzoetheid. Costa Rica populariseerde deze methode.