Geur (droog koffiepoeder)

In het SCA-cuppingprotocol wordt "fragrance" strikt onderscheiden van "aroma": fragrance is de geur die vrijkomt uit het droge koffiepoeder, nog vóór er water aan wordt toegevoegd. Het is de allereerste sensorische stap van een cupping. Direct na het malen worden de cups met gemalen koffie kort opgetild en gesnoven om de vluchtige aromaverbindingen op te vangen die vrijkomen door de verhoogde oppervlakte van het poeder. Vers gemalen, goed gerijpte koffie heeft een intense, uitnodigende fragrance; stale koffie mist deze levendigheid. Bloemige, fruitige, nootachtige of karamelachtige geuren kunnen al op dit droge stadium worden geïdentificeerd. Fragrance is een van de tien beoordeelde attributen in het SCA scoreformulier.