Ethiopië (koffie)

Ethiopië is de bakermat van koffie: in de zuidwestelijke Kaffa-regio groeit Coffea arabica nog altijd wild in de bergwouden, een unieke genetische rijkdom die nergens anders op aarde voorkomt. Vanuit Ethiopië verspreidde koffie zich eeuwen geleden via Jemen naar de rest van de wereld. Vandaag is Ethiopië de grootste koffieproducent van Afrika en een wereldreferentie voor specialty koffie. De bekendste terroirs zijn Yirgacheffe (bloemig, citrus, theachtig), Sidamo (fruitig, heldere zuurgraad) en Guji (complexe fermenten, floraal). Zowel het naturel- als het washed-proces worden toegepast, wat een enorme diversiteit aan smaakprofielen oplevert. Koffie is voor Ethiopië niet enkel economie — het is cultureel erfgoed.