Pulpen (depulping)

Pulpen is de mechanische verwijdering van de buitenste schil (exocarp) en het vruchtvlees (mesocarp) van de koffiekers, kort na de oogst. Dit gebeurt met een pulper of ontpulpermachine die de bessen perst en de schil afsplitst van de perkamentlaag rondom de zaden. Pulpen is de eerste stap in het washed-proces (gewassen) en het honey-proces. Na het pulpen blijft er nog mucilage — een kleverige suikerlaag — op de boon achter, die bij washed koffie verder wordt afgebroken door fermentatie of gewassen met water. De snelheid en zorgvuldigheid van het pulpen bepalen mede de smaakkwaliteit: te lang wachten na de oogst kan fermentatieproblemen veroorzaken.