Wat is een café mocha?

Een café mocha is een drank gemaakt van espresso, chocolade (saus, poeder of cacao) en gestoomde melk, doorgaans afgewerkt met een toef slagroom. Het is een van de populairste koffie-chocolade dranken ter wereld. Zijn naam komt van de Jemenitische stad Mocha (al-Mukha), lang geassocieerd met de koffiehandel, en niet van een Italiaans of Frans recept.

De geschiedenis van de café mocha illustreert mooi hoe plaatsnamen culinaire benamingen worden. De stad Mocha (al-Mukha) in Jemen was eeuwenlang de belangrijkste exporthaven voor Arabische koffie naar Europa — van de 15e tot de 17e eeuw ging vrijwel alle wereldkoffie door deze haven. De Jemenitische koffies van die tijd hadden van nature chocoladeachtige en gekruide noten door lokale variëteiten en brandswijzen. De term 'mocha' werd zo synoniem voor een koffie-chocolade combinatie, ook al heeft het moderne recept geen directe band met Jemen.

Het standaard café mocha recept (ook mochaccino genoemd) bevat een of twee shots espresso, 2 tot 3 eetlepels chocoladesaus of cacaopoeder, ongeveer 150 tot 200 ml gestoomde melk en vaak een laag slagroom. Verhoudingen variëren sterk tussen etablissementen — van een subtiele chocoladenoot tot een erg zoet vloeibaar dessert. In de beste versies wordt kwalitatieve chocolade gebruikt: pure 70% cacao of gesmolten ganache, die de bitterheid van de espresso in balans brengt zonder de aroma's te maskeren.

De mocha wordt vaak bekritiseerd door specialty koffie puristen omdat commerciële versies de koffie verdrinken onder chocolade en suiker, waardoor de origin en kwaliteit van de boon volledig onwaarneembaar worden. Echter, in een kwalitatieve versie — met een fruitige single origin espresso of met rood fruit noten, gecombineerd met ambachtelijke chocolade — kan de mocha een complexe degustatie-ervaring worden. Een verrassend feit: de stad Mocha in Jemen geeft ook zijn naam aan de Italiaanse aluminium stoofkoffiepot (de 'moka' of 'macchinetta') — nog een hommage aan de Jemenitische koffiegeschiedenis in de Italiaanse cultuur.

Café mocha samenstelling: varianten