Anaeroob verwerken

Anaerobe koffieverwerking fermenteert koffiekersen of gepulpte bonen in gesloten, zuurstofvrije tanks (vaak onder CO2-druk of vacuUm) gedurende 24-72+ uur. Zonder zuurstof domineren melkzuurbacterieen in plaats van azijnzuurbacterieen, wat een kenmerkende fermentsmaak geeft: tropisch fruit, likeurdrank-zoetheid, hibiscus, wijnachtige noten. Gepopulariseerd door Diego Bermudez (Colombia) en Carlos Caballero (Panama) rond 2015. Nu standaard bij World Barista Championship.