Koffiebranderij

Koffiebranderij is het proces waarbij groene koffiebonen (vochtgehalte 10-12%, geen smaak, zetmeelachtig) omgezet worden in gebrande koffie (vochtgehalte 1-3%, honderden vluchtige aromaverbindingen, oplosbaar voor extractie) door gecontroleerde verhitting (150-230+ graden C). Sleutelreacties: Maillard-reactie (bruining, smaakontwikkeling), karamelisering (suikers), pyrolyse (afbraak celstructuur), CO2-ontgassing (versheidsindicator). Branders gebruiken tijd-temperatuurprofilering en Agtron-kleurmeting voor reproduceerbare brandprofielen.