Versheid (koffie)

Versheid is de mate waarin koffie haar aromatische en smaakkwaliteiten heeft behouden na het roosteren. Koffie begint direct na de branding te degraderen: CO₂ ontgast, vluchtige aromaverbindingen verdampen en oxidatie tast de smaak aan. Specialty roasters vermelden daarom altijd een branddatum op hun zakken — niet een "best before"-datum. Het optimale drinkvenster verschilt per bereidingsmethode: voor filterkoffie geldt doorgaans 5 tot 21 dagen na de branddatum; voor espresso wordt iets langer wachten aangeraden (7 tot 30 dagen) om de extractie te stabiliseren. Na zes weken heeft een ongeopende zak koffie al merkbaar aan expressiviteit ingeboet. Versheid begint bij goede bewaring: hermetisch afgesloten, koel en donker, weg van vochtige omgevingen.