Baked (roosteerfout)

Baked is een roosteerfout die optreedt wanneer de temperatuur in de brander te traag stijgt of tijdelijk stagneert tijdens het roosteren — technisch aangeduid als een "stall" in de Rate of Rise (RoR). De Maillard-reacties verlopen dan suboptimaal, wat resulteert in een platte, broodachtige of graanachtige smaak met weinig aromatische diepgang en een vlakke afdronk. Een consistente, licht dalende RoR door het hele roastprofiel is de beste preventie.