Aëroob (fermentatie)

Aërobe fermentatie is het fermentatieproces dat verloopt in aanwezigheid van zuurstof. Bij koffieverwerking is dit de traditionele methode: het vruchtvlees (mucilage) rondom de boon wordt afgebroken door bacteriën en gisten die vrij toegang hebben tot lucht. Dit levert doorgaans frisse, heldere smaakprofielen op die goed tot uiting komen bij washed verwerkingen — in tegenstelling tot anaërobe fermentatie, waarbij de afwezigheid van zuurstof intensere en soms onverwachte smaken genereert.