Le café de spécialité belge contient-il moins de caféine qu'un café classique ?

La teneur en caféine du café de spécialité belge dépend de la variété (Arabica ~1,2%, Robusta ~2,2%), de la dose et de l'extraction, pas du caractère specialty. Un espresso belge sur single origin Arabica (comme MOK ou Normo) contient environ 60-80 mg de caféine. La torréfaction légère n'augmente pas significativement la caféine.

Une idée fausse persiste : les cafés specialty, souvent torréfiés légèrement, seraient "plus forts" en caféine. C'est inexact. La caféine est une molécule thermostable — elle ne se dégrade pas significativement lors de la torréfaction. La différence entre une torréfaction légère et une torréfaction foncée en termes de caféine est négligeable (quelques pourcents au maximum).

Les facteurs qui influencent réellement la teneur en caféine d'une tasse de café belge sont : la variété (l'Arabica contient ~1,2% de caféine sur grains secs, le Robusta ~2,2% — les torréfacteurs specialty belges travaillent quasi exclusivement sur Arabica, donc moins de caféine qu'un blend classique contenant du Robusta), la dose (un espresso specialty belge est généralement préparé avec 18-21 g de café contre 7-9 g dans un espresso classique — plus de café = plus de caféine extraite), et la méthode d'extraction (un café filtre long extraira plus de caféine totale qu'un espresso, même si l'espresso est plus concentré).

Un espresso MOK ou Normo sur single origin Arabica contient environ 60-80 mg de caféine — similaire à un espresso classique Arabica. Un café filtre sur 15 g de mouture contiendra 120-180 mg selon le temps d'extraction. Pour les consommateurs sensibles à la caféine, la méthode (filtre vs espresso) et la variété (Arabica vs Robusta) sont les variables à surveiller — pas le caractère specialty.

Caféine dans le café : facteurs déterminants