Gewassen verwerking (nat proces)

Het gewassen (nat) proces verwijdert mechanisch de kerssenschil en pulp, vervolgens fermenteert de perkament-bedekte boon in watertanks gedurende 12-72 uur om residu-mucilage op te lossen. Na fermentatie worden bonen schoon gewassen en gedroogd. Dit scheidt de boon vroeg van elke fruitinvloed, wat cups geeft die terroir en varieteit maximaal helder uitdrukken: heldere zuurgraad, schone afdronk, transparante smaakstructuur. Ethiopische gewassen koffies zijn de mondiale referentie.