Donkere branding

Donkere branding ontwikkelt koffie voorbij het tweede kraak (225-240 graden C) tot een Agtron-waarde onder 35. Het boonoppervlak wordt vettig naarmate interne lipiden naar buiten migreren. Herkomstskarakter wordt grotendeels vervangen door brandingskarakter: donkere chocolade, rookigheid, teer, carbon. Cafeingehalte neemt marginaal af. Traditionele Italiaanse espressocultuur geeft de voorkeur aan donkere brandingen voor het robuuste, laag-zure karakter geschikt voor melkdranken.